한국 녹차의 덖음·증제
덖음은 가열한 솥·팬 등에서 잎에 열을 가하는 방식입니다. 증제는 증기로 잎을 찌는 방식입니다.
보성·하동·제주 같은 산지 이름만으로 제조법을 정하지 말고 상품의 공정 설명을 확인하세요.
증제로 찐 뒤 덖는 한국 상품 사례 →녹차의 덖음·증제·유념 비교
한국 녹차의 제조 용어와 용정·센차·교쿠로·텐차·말차 사례를 같은 항목으로 비교합니다.
이 글에서 알 수 있는 것
- 01
덖음·증제는 가열 방식, 유념은 잎을 비비는 공정입니다.
- 02
차광은 수확 전 재배 방법입니다.
- 03
한국 녹차의 산지명만으로 제조법을 정하지 않습니다.
녹차 제조 설명에 나오는 네 가지 용어
포장에 적힌 용어를 아래에서 찾고, 재배 방법과 가공 방법을 나누어 읽어보세요.
- 살청
- 찻잎에 열을 가해 효소 작용을 억제하는 공정입니다. 열을 가하는 방식이 덖음인지 증제인지 찾습니다.
- 덖음·증제
- 덖음은 가열한 솥·팬 등에서, 증제는 증기로 잎에 열을 가하는 방식입니다. 제품의 제조 설명에서 확인합니다. 국가명만으로 정하지 않습니다.
- 유념
- 잎을 비비는 가공입니다. 우지차 안내의 센차·교쿠로는 비비고 말리며, 텐차는 비비지 않고 말립니다. 말차 원료 설명에 텐차가 적혀 있는지 확인합니다.
- 차광
- 수확 전에 햇빛을 가리는 재배 방법입니다. 가열 방식과는 다른 항목입니다. 차광했다는 말만으로 말차라고 판단하지 않고 그 뒤 가공을 읽습니다.
우전·세작은 다른 정보입니다
농촌진흥청의 2023년 설명은 채엽 시기와 잎 기준을 다룹니다. 제조법이나 모든 상품의 맛·품질 순위와 같은 정보가 아닙니다.
용정·벽라춘·센차·교쿠로·말차의 가공 차이
| 차 | 원료·재배 맥락 | 가열 | 그 뒤 가공 |
|---|---|---|---|
| 용정 | 중국의 전통 수제 사례 | 팬에서 볶는 청과·휘과 | 납작한 잎 형태로 마무리 |
| 벽라춘 | 쑤저우 타이후의 전통 제작 사례 | 고온 살청 | 비비며 말린 형태와 솜털을 만들고 약한 열로 건조 |
| 센차 | 우지차 안내의 비차광 재배 | 잎을 찜 | 비비고 말림 |
| 교쿠로 | 우지차 안내의 차광 재배 | 잎을 찜 | 비비고 말림 |
| 텐차 → 말차 | 우지차 안내의 차광 재배 | 잎을 찜 | 비비지 않고 건조한 텐차를 정리·분쇄해 말차로 만듦 |
용정·벽라춘은 각각의 전통 제작 사례, 일본 녹차는 농림수산성의 우지차 안내 범위입니다. 같은 나라의 모든 녹차에 적용하는 표가 아닙니다.
잎차를 우릴지, 말차를 풀어 마실지 고르세요
- 잎을 우릴 차인지, 물에 풀어 마시는 말차인지 고릅니다.
- 산지 다음에 덖음·증제·차광·유념 등 실제 제조 설명을 읽습니다.
- 구매한 상품의 우림 안내로 시작합니다. 제조 온도를 우림 온도로 사용하지 않습니다.