다즐링

다즐링 차를 찾다 보면 다원 이름 옆에 First Flush, Second Flush 같은 말이 붙습니다. 향이나 색의 차이를 소개하는 글도 많지요. 그런데 이런 말을 이해하기 전에 먼저 기억할 것이 있습니다. 다즐링은 특정한 제다 방식이나 품종의 이름이 아니라, 인도 서벵골의 차 산지 이름입니다.

산지 이름은 어디까지를 가리킬까요?

인도 차위원회(Tea Board India)는 다즐링 명칭과 로고를 지리적표시로 보호한다고 안내합니다. 공식 소개에는 87개 다원, 약 600~2,000m의 재배 고도가 나옵니다. 이 숫자는 산지를 이해하는 데 도움이 되지만, 모든 다원이 같은 고도에 있거나 같은 맛의 차를 만든다는 의미는 아닙니다.

차를 한 번 마셔보고 그 지역 전체를 떠올리기보다, 서로 다른 다원에서 만든 차를 비교해 보는 편이 다즐링을 알아가는 데 가깝습니다.

First Flush는 높은 등급이라는 뜻일까요?

First Flush는 일반적으로 그해 이른 시기의 수확을 가리키는 말입니다. Second Flush는 다른 수확 시기의 차를 설명할 때 쓰이지요. 둘 중 어느 쪽이 더 좋다고 미리 순위를 정하기보다는, 같은 다원의 서로 다른 시기를 비교해 보는 게 재미있습니다.

다만 수확 시기를 적은 것만으로 잎의 품종이나 제조 방식, 실제 포장 속 원료가 모두 확인되는 것은 아닙니다. 포장에 적힌 이름을 나누어 읽어보세요.

처음 산다면 포장에서 무엇을 볼까요?

‘Darjeeling’ 다음으로 다원명, 수확 시기, 제조자, 생산·포장 정보가 있는지 차례로 확인하면 됩니다. FTGFOP 같은 잎 등급 표기가 보여도 그것만으로 향과 맛의 우열을 확정하지 마세요. 같은 이름의 산지 차라도 만드는 방식과 수확 시기에 따라 경험이 달라질 수 있습니다.

우릴 때는 가지고 있는 상품의 안내를 출발점으로 삼으세요. 평소 마시던 조건과 달랐다면 물의 온도나 시간을 한 번에 하나씩 바꾸고, 무엇이 달라졌는지 짧게 적어두면 다음 잔이 훨씬 이해하기 쉬워집니다.